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21 julho, 2014

Doce de Banana Madura e Especiarias

Sabe quando você olha na sua fruteira e vê aquela penca de bananas já pretinhas, pretinhas e bem molenga??

Qual sua primeira ideia? Jogar fora?? Opa, claro que não!

A banana já extremamente madura não é bacana para grelhar nem fazer a milanesa pois fica muito, muito mole e as vezes quebra e nem fica redondinha.

Mas, nada que um belo docinho não resolva!

Sempre faço doce de bananas quando chegam a esse ponto (não sobra muito, mas as vezes acontece) mas faço sempre com açúcar normal. Dessa vez optei pelo mascavo e ficou show de bola.

Olha que fácil!!

DOCE DE BANANA MADURA E ESPECIARIAS


6 bananas nanicas super maduras (com a casca bem pretinha)
1 colher rasa de sopa de manteiga
1 colher de café de mel
1/2 xícara de açúcar mascavo
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de cravo
1 colher de chá de cardamomo em pó
1 colher de café de essência de baunilha
50 ml de água

FAZ ASSIM: Corte as bananas em rodelas, o legal desse doce e ter os pedacinhos da banana no meio do doce. Numa frigideira antiaderente derreta a manteiga com o mel. Junte a banana e frite por uns 2 minutos. Junte todos os outros ingredientes, baixe o fogo e cozinhe até dar o ponto do doce. O meu levou uns 10 minutos, tem que ficar numa consistência grossa, porém cremoso e as bananas ainda em pedacinhos. Mas mexa sempre durante o processo pra não grudar na frigideira.


Olha lá heim, sem desculpas pra jogar as bananas fora agora! Vai bem no pãozinho francês, torradas e queijo branco. Ou puro mesmo, delícia de sobremesa! Experimente com sorvete de creme!!

E é isso amores, vou ficando por aqui hoje!

Beijinhos

Carolina

16 julho, 2014

O que não pode faltar na Cozinha de um Chef - Utensílios e Temperos básico


Hey amores!!

Ha TEMPOS queria muito escrever esse post! Desde que comecei minha vida nesse universo maravilhoso que é a cozinha, venho aprendendo a cada dia coisas novas, novos temperos, novos utensílios, o que temos que ter obrigatoriamente todos os dias e o que é supérfluo.
Na verdade esse assunto é um pouco difuso, porque de repente, o que pode ser de suma importância pra mim, pra outro cozinheiro possa vir a não ser. Portanto, essa aqui é a Cozinha da Carolina!

Mas procurei resumir aqui de forma simples e clara, em áreas separadas, os principais temperos, ervas, condimentos e utensílios pra você começar a se aventurar no universo gastronômico da melhor maneira possível e ter sempre em mãos aquilo que precisar.

A cozinha é um universo vasto, gigante pela própria natureza e seus lançamentos e novidades crescem a cada dia. Se ficarmos à espreita de tudo que é novidade para comprarmos, certeza que iremos a falência múltipla dos cartões rapidinho e olha, que pelo menos pra mim, produtos de cozinha é uma tentação do capiroto, é irresistível!! Falando em produtos irresistíveis, vai aqui algumas dicas de lojas MARAVILHOSAS pra você enlouquecer com coisinhas de cozinha. Vá com tempo e grana, claro:

DOURAL
Rua 25 de Março, 595 (Estação São Bento do Metrô)
Tem a online também: http://www.doural.com.br/
- Mas vale a pena a visita na loja da 25, ver os produtos de perto, é tudo muito lindo e maravilhoso. Ah, e não deixe de visitar o 2° andar, local das Le Creuset, Kitchenaids e afins, é pra morrer de infarto!!

SUXXAR
Rua Canário, 1277 - Moema
Tem a online também: http://www.suxxar.com.br/loja/default.asp
- Muita coisa boa, novidades e marcas importadas. Preço salgado mas as vezes rola umas promoções. Essa acho que vale mais online

PEPPER
Rua Leopoldo Couto de Magalhães Jr, 753 - Itaim Bibi (Tem no Shopping Villa Lobos tb!!)
Tem online: http://www.pepper.com.br/
- Essa já é batida da galera da área, também possui preço salgados mas a variedade é imensa e dificilmente você não encontra alguma coisa!

KITCHEN CARE
Só online: http://www.kitchencare.com.br/
- A Kitchen Care tem poucos anos no mercado mas ja conta com uma variedade gigantesca de produtos para cozinha com preços bacanas. Vale a pena a visita ao site da loja dar uma garimpada.

RUA PAULA SOUZA (Metrô Luz)
- Quem habita o universo gastronômico sabe que a rua Paula Souza é o point dos chefs. Rua especializada em lojas de utensílios, uniformes, moveis, tudo relacionado ao universo gastronômico. Frequentada tanto por donos de restaurantes como por chefs informais, tem de tudo e mais um pouco, dos valores mais baratos aos mais caros. La é visita obrigatória pra quem está entrando nesse mundo agora e dificilmente você sairá de lá sem alguma coisinha. Dica: Vá de metro, desça na estação Luz, ande a Paula Souza inteira vendo todas as suas lojas (veja dólmãs na Avental & Cia e não deixe de passar na Central do Sabor) e termine seu passeio lá no Mercadão, dia de diversão garantido!!

VESTIMENTAS

Quem cursa Gastronomia usa por obrigatoriedade a dolmã, uniforme de cozinheiro, normalmente branco mas que podem ser desde pretos a mega estampados. A maioria das cozinhas os tem por obrigação mas já vi muitas que seus funcionários não usam. Pra quem cozinha por hobby acho legal pra fazer uma presença, é super elegante e chama a atenção! Acho super válido ter uns no guarda-roupa pra cozinhar pra galera, é sucesso na certa!! 


Os aventais existem das mais variadas formas possíveis, cores e modelos. Pra mulherada que gosta é uma doideira pois queremos um de cada quando vemos nas lojas. É sempre bom ter um de cada modelo pra cada necessidade. Eu gosto dos sem peito pra apresentações, tanto os curtinhos como os compridos. Mas existem os de babados, fitas e afins que pra quem é perua e abalada como eu, é obrigatório ter!! 



As bandanas são um caso a parte. O famoso chapéu de Chef se chama toque mas particularmente eu não gosto. A mulherada é mais chegada numa faixa, turbante ou bandana mesmo. Modelos lindos é que não faltam. Tenha várias delas sempre por perto na cozinha, são essenciais e baratas. As faixas elásticas são as mais práticas!!


Nos pés como não podia deixar de ser, os famosos Crocs. Mas pra cozinha tem que ser o Crocs sem furinhos, os todo fechado, o chamado Crocs Bistro. Existem outras marcas no mercado mas eu vou de Crocs mesmo porque é o que mais gosto. Tenha um preto básico e um bem colorido, rosa ou vermelho pra fazer um charme!!Eu sei que tem gente que odeia Crocs, acha o cúmulo da breguice mas eu garanto que pra cozinha não ha coisa melhor!!



Não deixe de visitar a Fashion Chef, loja do ramo que tem MUITA coisa linda e diferente:
http://fashionchef.tanlup.com/page/22219/a-fashion-chef

Vestida como uma Chef??? Bora então pro seu novo mundo, sua nova casa, aquele lugar que, assim como eu, você vai querer passar horas e horas do seu dia criando e inventando. Mas, antes, vamos ver o que é que a baiana tem. O que é necessário para que uma boa cozinha funcione bem?

ELETROS

Além é claro da sua geladeira e seu fogão, temos alguns eletrodomésticos que são indispensáveis pra quem começa a cozinhar. Vou listar aqui os que acho que todos que cozinham devam ter pra facilitar suas vidas:

- Liquidificador
- Batedeira
- Processador
- Mixer


Com esses quatro já dá pra começar a brincar legal. O liquidificador não precisa ser do espaço, um simples porém potente ja garante bons resultados. Agora a batedeira eu já logo indicaria a compra de uma planetária. Temos várias marcas no mercado, mas se você puder e quiser arrasar a cara da sociedade, ja declare seu amor logo por uma Kitchenaid, a batedeira dos sonhos de toda cozinheira, vale a pena, principalmente se você tiver a oportunidade de alguém te trazer via EUA, onde é metade da metade da metade do preço. Pesquise!! O processador facilita muito a vida no quesito molhos, cremes, misturas e desfiar carnes. Acho um bom investimento e o mixer te garante uma mistura em poucas quantidades e rápida! Não listei o microondas pois acho que quase todos tem um em casa. Eu quase não uso, apenas pra aquecer coisas rapidamente. 

UTENSÍLIOS

A gama de utensílios é vasta demais. Você irá querer uma colher de cada cor, um pão duro de cada tamanho e por ai vai. Mas calma que o Brasil é nosso (e será HEXA!! UPDATE: não foi e não foi FEIO!!). Abaixo coloquei aqueles que realmente você não pode deixar de ter. O que vier a mais é lucro pra você e falência pro marido.


- Assadeira de alumínio retangular
- Assadeira de pizza
- Assadeira de alumínio redonda
- Assadeira de Tefal retangular
- Assadeira de alumínio redonda
- Forma de Tefal de bolo inglês
- Assadeira de fundo removível
- Assadeira de Tefal com furo no meio
- 1 assadeira para cupcakes ou muffins (aquelas que tem 6 cavidades, de Tefal)
- 1 tábua de corte pra carnes e salgados
- 1 tábua de corte para doces e afins
- 1 jogo de panelas de alumínio
- 1 jogo de panelas de Tefal
- 1 escorredor de massas
- 1 escorredor de arroz
- 1 escorredor de massa
- 1 peneira grande
- 1 peneira pequena
- 1 chaleira
- 1 leiteira
- 1 chapa
- 1 panela a vapor
- 1 jogo de facas BOAS
- 1 faca de pão
- 1 garfo de dentes longos para espetar carne
- 1 pinça de aluminio e 1 de silicone
- 1 pilão pequeno
- 1 rolo de macarrão médio de madeira
- 2 escumadeiras
- 1 espremedor de batatas
- 1 descascador de legumes
- 1 jogo de medidas de xícaras
- 1 jogo de medidas de colheres
- 1 jarra medidora gradual
- 1 balança de cozinha digital
- 1 abridor de latas
- 1 saca rolha
- 1 pincel de silicone
- 2 conchas
- 2 colheres grande
- 1 moedor de pimenta
- 1 tesoura
- Colheres de pau
- Colheres de silicone
- Colheres de acetato
- Espátulas de silicone
- 1 fouet médio e um pequeno ( os de metal são bem melhor)
- 1 ralador grande
- 1 ralador pequeno
- 1 mandoline (aquele instrumento de tortura que fatia legumes e dedos)
- 1 colher de sorvete
- Panos de prato
- Panos de copa
- Uma boa luva térmica (na verdade, eu não uso luvas, prefiro usar panos pra tirar coisas do forno)
- Apoio pra talher (pratinho comprido que fico do lado do fogão pra você colocar seus utensílios sujos e não sujar a pia!!)
- Muitas tigelinhas e potinhos lindos de todos os tamanhos, modelos, cores e materiais para seus mise an places!!!! Não economize nesses!!!
- Travessas e baixelas para servir



COMPLEMENTOS

Itens importantes que você acaba sempre precisando:

- Papel alumínio
- Papel manteiga
- Sacos de congelar
- Rolopack Filme
- Papel Toalha
- Fósforo
- Fita crepe
- Canetas (sim, tenha na cozinha)
- Bloquinho de anotações



TEMPEROS

Nem preciso dizer que tempero no mundo é que não falta. E aqui também o assunto fica um pouco pessoal porque cada um é cada um e o gosto é muito variável. Com certeza em casa de japoneses os temperos serão bem diferentes que numa casa de italianos. Mas como no mundo gastrônomico, nós cozinheiros somos globalizados, segue abaixo aqueles temperos que creio todos devam ter sempre em mãos.

- sal
- flor de sal (eu gosto de colocar a flor de sal em moedor de pimenta também e moer na hora!)
- ajisal (sal mais potente que o refinado, use com parcimônia)
- Pimenta do reino preta e branca (se possível, sempre compre em grãos e coloque no moedor, é muito mais saudável as pimentas do reino moídas na hora!!)
- Fermento químico
- Molho Shoyo
- Molho inglês
- Azeite
- Limão cravo, rosa, thaiti, siciliano (quase não uso vinagre, substituo sempre por limão)
- Mostarda
- Mel
- Páprica
- Cravo em pó e em pau
- Canela em pó e em pau
- Erva-doce
- Orégano
- Extrato de baunilha
- Alho
- Cebola
- Caldos em cubos (papinho de chef estrela que diz que não usa, usa e usa muito)
- Folhas de louro
- Salsinha, cebolinha e coentro (as ervas frescas são incríveis e temos que ter sempre em casa. Como eu uso muito e quando compramos um maço grande na feira elas não duram muito, eu faço o seguinte esquema: Pra usar elas frescas, compro vazinhos com as mudinhas, assim eles estão na terra e duram bem mais se cuidarmos direitinho. Os maços grandes que compro na feira, eu lavo bem, seco MUITO BEM, pico e congelo. Dessa maneira fica conservado, não vai estragar e tenho sempre em mãos. Claro que não é a mesma coisa que as ervas fresquinhas mas ajuda pra caramba a economizar tempo. 



EXTRAS

Existem coisas que não estragam com facilidade que uma hora ou outra quem vive inventando na cozinha acaba precisando e tem que sair correndo. Tenha sempre esses itens em casa, mesmo que em poucas quantidades!

- Fermento seco de pão (o fresco compre só se for usar, no dia)
- Açúcar mascavo
- Açúcar de confeiteiro
- Gelatina incolor


Considerações Finais

- Organize seus utensílios. Deixe sempre a mão os que você mais usa, guarde o que você usa esporadicamente e elimine toda bugiganga que só toma espaço. Uma cozinha limpa a e organizada deixa a tarefa de cozinhar fluir muito melhor.

- Verifique tudo antes, sempre. Leia a receita até o final, veja se tem todos os ingredientes em casa e se precisa comprar algo. Meça e separe tudo antes de começar. Pique, lave, corte, deixe tudo pronto. Isso evita surpresas e decepções durante a receita, rssss.

- Mantenha sempre sua área de trabalho limpa. Vá lavando o que ja usou, guardando os ingredientes e mantendo tudo em ordem. Isso faz o tempo andar mais rápido e você não se perde no meio do caminho.

E é isso gente, achei interessante esse post tanto pra quem está começando na gastronomia profissionalmente como só pra quem curte cozinhar ou mesmo as donas de casa que passam muito tempo em suas cozinhas!!

Se vocês tiverem alguma dúvida ou quiserem saber algo mais, ja sabem, só escrever:

cozinhaautoral@gmail.com

Beijinhos

Carolina

21 junho, 2014

Maltagliato ao Molho de Tomate e Paleta - Massa Caseira

Oi gatas e gatos!

Sumida né, eu sei, é o trabalho que não me larga, mas graças a Deus!!

E ha tempos estava com vontade de fazer una bella pasta in casa, acordei de madrugada hoje pensando nisso. E ao sair pra ir buscar pão, minha revista Casa e Comida estava na garagem, e qual não foi minha surpresa quando vi a capa: MACARRONADA!

Ahhh, era hoje mesmo o dia! Listinha de compras na mão, rumei ao mercado e coloquei a mão na massa.

Foi a primeira vez que usei sêmola pra fazer massa caseira, sempre fiz com farinha normal, mas olha, muito melhor a sêmola de grano duro!!

O Maltagliato é um tipo de corte rústico, que significa mal cortado, por isso a forma irregular.

Segue receita da massa padrão de sêmola de grano duro, com ela você faz todos os tipos de massa. E o molho de hoje foi um teste, de molho de tomate básico com carne, fica show!!

Andiamo in cucina per fare la pasta?

Dica: antes de começar a fazer a massa, já coloque o molho no fogo, pois ele demora 2 horas para ficar pronto! Dá tempo de fazer, descansar e cortar a massa!

Maltagliato ao Molho de Tomates e Paleta

Ingredientes para massa básica:

1kg de sêmola de grano duro
6 ovos
200ml de água filtrada
1 colher de café de sal
Farinha de trigo extra para manipulação

Faz assim: Coloque toda a sêmola numa superfície lisa (usei minha pia que é de granito) e faça um buraco no meio, como um "vulcão". Quebre nele os ovos e coloque a pitada de sal. Comece a misturar a massa com as mãos e vá adicionando a água aos poucos. Essa farinha de sêmola é mais grossinha e parece que vai ficar uma massa esfarelada a princípio, mas não se assuste, aos poucos ela vai tomando forma. E ah, ela é bem mais pesada de sovar que a com farinha normal. Misture até a massa estar com uma conscistência quase seca, porém maleável e firme. Sove por 15 minutos (haja braço e punho) e deixe-a descansando por mais 15 minutos, coberta com um pano seco. Reserve.




Ingredientes do Molho:

2 latas de tomates pelados
1 caixinha de purê de tomate
1 copo de água
800gr de tomates maduros sem pele e cortados em oito.
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 cebola roxa média em cubinhos
2 dentes de alho grande bem picados
1kg de paleta magra em cubos
1 colher de sopa rasa de açúcar
2 colheres de sopa de molho inglês
1 maço de manjerona
1 maço de majericão (lave bem, seque bem e tire todas as folhas. Reserve sem cortar.
sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Azeite para refogar


Faz assim: Numa panela de ferro coloque um bom tanto de azeite e refogue e cebola até dar uma murchada. Junte a carne e o alho e deixe pegar uma cor. Junte o molho inglês, a pimenta do reino e o extrato de tomate. Mexa por um minuto. Junte os tomates pelados, os tomates, o purê de tomate, a águe e coloque o maço de manjerona. Misture bem, abaixe o fogo e tampe a panela. Deixe cozinhando em fogo brando por 2 horas ou até que a carne esteja desmanchando (ele tem que ficar em ponto de desfiar fácil). Vá observando sempre o molho durante o tempo de cozimento, para que não pegue no fundo da panela e se necessário, acrescente água aos poucos. Quando estiver pronto, desligue o fogo e só junte as folhas de manjericão, quando a massa ja estiver pronta e for hora de servir.


Para tirar a pele do tomate:

Faça uma cruz na parte de baixo do tomate com uma faca, sem cortar profundamente


 Numa leiteira coloque água suficiente para cobrir o tomate e leve ferver. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo e coloque o tomate, dois de cada vez e conte um minuto. Retire o tomate da água e a solte a pela com as mãos, fica fácil, fácil!


Massa:
Va trabalhando a massa por partes. Pegue uma bolinha de cada vez, polvilhe farinha e abra um pouco com o rolo. Se você tiver a máquina de fazer massa, melhor, você vai abrindo a massa até a espessura mais fina e para esse tipo de macarrão, você corta as tiras com uma faca mesmo, pois as tiras são irregulares. Caso você não tenha máquina de massa, abra a massa os poucos, no rolo mesmo, e depois corte as tiras com uma faca. Talvez fique um pouquinho mais grossa que na máquina mas ficará gostosa do mesmo jeito!! Polvilhe mais farinha sobre as tiras cortadas e vá colocando num varal para massas ou numa toalha polvilhada com farinha. Faça esse processo com toda a massa.






Ferva água numa panela larga e alta, conte sempre 5 litros de água para cada quilo de massa. Assim que a água ferver, coloque um pouco de óleo, um punhado de sal e a massa. Cozinhe até o macarrão estar al dente. Uns 7 minutos no meu caso. Escorra a massa, passa pela água fria da torneira para parar o cozimento e transfira para uma travessa. Regue com azeite e vá colocando o molho. Coloque algumas folhas de manjericão por cima e leve a mesa!


A massa fica divina, leve, um gostinho maravilhoso. O molho é sensacional, leve também e a carne junto da um toque todo especial. Sirva bem quentinho com um belo parmesão ralado. E eu fi uma saladinha de rúcula para acompanhar, ficou tudo de bom!!!


Bom, você não precisa necessariamente fazer esse molho e dar este corte massa. Faça o corte da sua preferência e outro molho se quiser!!

Espero que tenham gostado meninas!! Qualquer dúvida, já sabem:
cozinhaautoral@gmail.com

XoXo

Carolina

12 maio, 2014

Bacalhau à Brasileira

Hello Braseeeeel!

Povo da minha vida, mil perdões pelo sumiço, mas é por uma causa justíssima para mim!!

Agora faço parte da equipe EATinerante, do Chef Alex Caputo, o qual foi um fofo e um anjo na minha vida que me deu essa mega oportunidade de fazer parte de uma família gastronômica linda, unida e engraçada!! Por isso minha falta de tempo!! Mas, of course, não abandonarei o blog, ainda mais agora que me aprofundarei cada vez mais no quesito guloseimas!!

Por enquanto, até minha vida entrar nos eixos, vou fazer aqui um "Vale a Pena Comer de Novo" onde postarei receitas minhas do meu blog velhinho, o Cerejinha. Já adianto que as fotos não serão profissionais como a de agora pois na época do cerejinha, ainda não era profissional no assunto but, o que vale é o prato, então se joga que a alegria é garantida!

A receita de hoje é um prato que minha vó faz sempre e meu pai adora. É super simples e apesar de levar bacalhau, não é necessariamente cara, pois você pode usar aquele bacalhau que vem em lascas naquelas bandejinhas que tem um preço bem acessível, assim também como você pode usar um belo gadus morhua e ostentar na mesa com a família, fica a seu critério, rsss.

Batizei a receita da vó como Bacalhau à Brasileira. Sucesso garantido!

BACALHAU A BRASILEIRA

Ingredientes:
 500g de bacalhau demolhado, pré-cozido e em lascas (sem pele e sem espinhas)
1 abobrinha brasileira (pescoçuda) média
1 cebola média ralada
1 dente de alho amassado
1/2 xícara de salsa e cebolinha picadinhas
1/2 pimentão vermelho em cubinhos
1 tomate sem pele e sem sementes em cubinhos
150g de azeitonas pretas picadinhas
1/2 xícara de caldo de legumes
azeite.

Prepare a abobrinha antes: descasque, corte em 3 parte e corte-a da seguinte forma: vá dando "batidinhas" com a faca bem afiada para ir fazendo cortes verticais na volta toda de cada parte. Depois, vá cortando ela na horizontal, ela irá ficar toda em palitinho. Faça esse processo até acabar cada parte da abobrinha. Se achar muito difícil, corte em tirinhas finas. Reserve.




Faz Assim: Aqueça 1/2 xícara de azeite e refogue a cebola, o alho e o pimentão, todos juntos até a cebola murchar. Junte as lascas de bacalhau e refogue por alguns minutos. Junte a abobrinha em palitinhos e deixe fritar por alguns minutinhos. Acrescente 1/2 xícara de caldo de legumes, o sal, tampe a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar até a abobrinha ficar bem macia. Fique de olho para que a água não seque e a panela pegue no fundo. Quando a abobrinha estiver bem molinha junte a salsinha e a cebolinha e a azeitona. Prove o sal e sirva bem quentinho, regado a azeite, com arroz branco e batatas palha.



Gente, fica muito bom, e é tão simples!! Façam que vale a pena!

Beijocas

Carolina 

13 abril, 2014

Voltando e com Presente pra Vocês!!

Oi amores!!

Nossa, sumi heim, até me espantei quando vi a data da última postagem!!! A vida ficou um pouco agitada e entrei numa dieta um pouco pesada e fui forçada a parar a produção de minhas habituais guloseimas, ai como faço né??

Mas, não posso deixar meu sobrepeso atrapalhar o andamento do My Flavors, por mais que sei o quanto vai ser difícil fazer delícias e não cair de boca mas, No Pain, No Gain, não é mesmo!!

E para comemorar a volta, olha que delícia estou trazendo pra vocês!!


O My Flavors em parceria com a Kitchen Care, loja especializada em utensílios profissionais para cozinha e que além de modernidade, oferece preço justo e variedade, preparou um sorteio doce e lindo pra você!!
Estamos no mês da Páscoa, muito chocolate e guloseimas e para comemorar essa saga dos doces, iremos sortear pra vocês uma Forma para Torta e Bolo Tramontina da lindíssima Linha La Pasticceria. Olha que Mimo!!



O Sorteio será via Facebook e todas as instruções se encontram no link abaixo:


Tá esperando o que mulher, corre lá que ta fácil, fácil de participar!!

Boa sorte a todos!!

Beijinhos doce

Carolina Andrade