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23 março, 2015

Manteiga Composta - Compound Butter

Se tem um cheiro, um aroma que me lembra muito, mas muito minha escola de cozinha Wilma Kovesi, é o cheirinho de manteiga. Quando ela aquece e começa a soltar aquele aroma peculiar, na hora me vem a imagem das minhas aulas, dos meus mestres, dos meus feitos. É umas das lembranças mais gostosas que tenho da época que estudava gastronomia.

E aprendi lá essa tal de Manteiga Composta, que nada mais é do que uma bela manteiga de qualidade condimentada com o que a sua imaginação mandar!

Extremamente fácil e rápido de executar, uma mão na roda ter vários rolinhos no freezer para você das sabor aos mais variados pratos e um lindo e diferente presente para quem gosta de cozinhar como nós!

Hoje vou ensinar a vocês com fazer, a montagem e como armazenar. Escolhi três misturas diferentes, as que mais faço, Mas saiba que você pode colocar o que quiser, até frutas! No final do post vou colocar algumas sugestões extras de misturinhas deliciosas!

Olha que coisa mais fácil e você nem sabia!

MANTEIGA COMPOSTA



A Manteiga - Use uma manteiga de qualidade (margarina nunca!), isso fará toda diferença no resultado final. Aqui usei a Elle&Vire, manteiga francesa importada pela AllFood Importadora. Em relação aos ingredientes, não tem uma quantidade exata, vai do gosto de cada um. Use o que achar necessário. Para cada sabor de manteiga, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

De Ervas:
- Lemon Pepper
- Salsa fresca picada
- Coentro fresco picado
- Cebolinha fresca picada
- Orégano fresco picado
- Tomilho seco
- Uma pitada de flor de sal



Picante:
- Páprica doce
- Alho amassadinho
- Pimenta rosa
- Molho tártaro desidratado
- Uma pitada de flor de sal




Oriental:
- Grãos de mostarda
- Gotas de óleo de Gergelim
- Gersal
- Kummel
- Zathar




Montagem:

A manteiga tem que estar em consistência de pomada, bem molinha. Coloque a manteiga numa tigela e junte todos os ingredientes. Misture muito bem com uma colher. Estique um pedaço grande de filmpack sobre uma tábua de madeira e coloque a manteiga misturada de comprido. Deixe um bom pedaço de sobra de filmpack nas pontas. Vá enrolando, como um rocambole, enrolando bem nas pontinhas, como um bombom. Deixe bem redondinho e comprimida. Eu não fiz nas minhas pois ja estou acostumada e sei qual é qual mas é bacana que você coloque etiquetas com o nome dos ingredientes de cada uma. Leve ao freezer e deixe endurecer. 


Quando quiser usar, é sé pegar do freezer e cortar em rodelas, com o plástico mesmo! Muito prático e você pode usar em mil preparações, grelhar carnes, filé de frango, omeletes, batatas, colocar um rodela em cima da pipoca quentinha. Use onde sua imaginação mandar!
Segue algumas sugestões de combinações que ficam muito boas também:
- Shitake e Estragão
- Limão e Lavanda
- Mel e mostarda
- Oleaginosas (nozes, amêndoas, castanhas)
- Mistura de pimentas (dedo de moça, de cheiro, de bode, biquinho, chiplote)
- Manjericão e pinoles
- Frutas

Use sua criatividade, até manteigas doces você pode produzir!

Reuni algumas idéias bacanas que vi no Pinterest pra você presentear seus amigos com essas delícias!






Todas as fotos dos presentes via Pinterest

Onde encontrar:

- A Manteiga Elle&Vire pode ser encontrada em grandes empórios ou supermercados.
- As ervas secas, todas são do Empório A Casa Encantada

Então meninas, façam suas manteiguinhas!!

Espero que tenham gostado!

Beijinhos

Carolina


16 março, 2015

Torta de Pêras


Sinceramente, nós aqui não temos o hábito de fazer tortas doce para sobremesa. É um prato que não nos apetece muito. 
Dias desse estava com a fruteira cheia de peras ja ha alguns dias e que precisavam ser usadas logo senão teriam um trágico desfecho. E a primeira coisa que me veio a mente foi bem uma torta. 
Fiz algumas pesquisas pela net pois como não tenho o costume de fazer, não tinha nenhuma receita de prontidão.
Eis que o resultado foi surpreendente. A massa ficou incrível, macia e ao mesmo tempo crocante no ponto e o recheio um caso a parte. 
E logo ja virou receita do meu caderno especial, acho que vai entrar para o Hall das preferidas!

Experimentem, façam sem medo, mesmo que não curta muito tortas doces e peras. Você vai se surpreender como eu!! 

TORTA DE PERAS

Massa:
360g de farinha de trigo
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
11/4 de xícara de manteiga sem sal gelada
3/4 de xícara de água gelada.

Faz assim: Misture a farinha, o sal e o açúcar. Junte a manteiga gelada em pedacinhos e misture bem com a ponta dos dedos até formar uma farofa fina, sem grumos. Adicione a água aos pouquinhos e vá misturando bem, até adquirir uma massa lisa e homogênea, que não grude nas mãos. Talvez você não use toda a água, não ponha tudo de uma vez. Faça uma bola e envolva em filme plástico. Leve a geladeira por algumas horas ou de um dia pro outro.

Recheio:
6 a 8 peras maduras
1 colher de chá de canela
2 colheres de chá de amido de milho
2/3 de xícara de açúcar mascavo
1/4 de xícara de manteiga
1 colher de chá de sumo de limão

Faz assim: Descasque as peras e corte-as ao meio, e cada metade ao meio. Corte as metades em fatias finas. Numa tigela, misture as peras com a canela e o amido de milho. Envolva bem com as mãos todas as fatias. Numa panela, coloque o açúcar mascavo com a manteiga e espere derreter. Junte as peras, o suco de limão e cozinhe em fogo brando até a calda engrossar e as peras estarem macias. Mais ou menos uns 20 a 25 min. Espere esfriar.

Montagem: Divida a masa em 3 partes. Use duas para forrar o fundo da assadeira e uma para cobrir a torta. Forre o fundo de uma assadeira especial para torta, modelando bem a massa com as mãos. Coloque o recheio e cubra com o restante da massa, decorando da maneira de quiser. O importante é que você faça cortes na parte de cima da massa para que o vapor saia. Pincele com gema e polvilhe açúcar cristal. Leve assar em forno pré-aquecido à 220°C por 15 minutos e após esse tempo, diminua o forno para 180°C e asse por mais uns 20, 25 minutos, até a  massa estar bem douradinha. Retire do forno e deixe esfriar uns 10 minutos para o recheio firmar um pouco.

Sirva sozinha ou com um belo sorvete de creme!



Gente, é muito, mas muito boa! Façam e me contem!!

Beijokas

Carolina

11 março, 2015

Conceição Bem Casados e Diletto. Uma União Feliz!



Evolução de um antigo costume, o de presentear os convidados dos noivos com um pedaço de bolo, o tradicional Bem Casado ganha agora uma deliciosa versão picolé.

A Conceição Bem Casados associou-se a Diletto para desenvolver um exclusivo gelato cremoso e com toda textura dos tradicionais Bem Casados da casa. O novo sabor é produzido a partir da receita original - e secreta - de Dona Conceição, há mais de 50 anos um ícone da confeitaria brasileira. A novidade utiliza o próprio bem casado como ingrediente principal, somado a tradicional cremosidade e leveza dos sorvetes Premium Diletto. O delicioso picolé deixará noivas, noivos, madrinhas, padrinhos, convidados, e até o padre, felizes para sempre!

Serviço: O picolé será disponibilizado pela Conceição Bem casados para casamentos, eventos e em sua loja no FoodHall do Shopping Cidade Jardim. O gelato também poderá ser encontrado na Flagship Diletto, na Alameda Lorena, 1969, São Paulo.

O My Flavors esteve presente neste super lançamento e teve a honra de provar em primeira mão esta delícia!! Sensacional! Confira alguns cliques do evento!





















Mais informações sobre a Diletto AQUI

Mais informações sobre a Conceição Bem Casados AQUI

Flagship Diletto - Alameda Lorena, 1969 - Jardins - SP/SP 

Conceição Bem Casados - Avenida Sabiá, 202 - Moema - SP/SP

Carolina

28 fevereiro, 2015

Cartilha do Sanduba Perfeito - Dicas para Você se Tornar um Mestre Sandubeiro e Duas receitas de Responsa - Aussie Hot Dog e Rosbife Caseiro A La Mostarda Dijon

 Sanduiches são extremamente versáteis. Você pode servi-los frio, quente, pra comer de garfo e faca ou como manda o figurino mesmo, com o "mãozão"!!

O My Flavors esteve presente na aula inaugural das várias que acontecerão no Sanduweeek até o dia 08 de Março e recebemos uma cartilha completinha de como ser um Mestre Sandubeiro. A aula foi ministrada no espaço Casa Electrolux, um lugar incrível, com todas as novidades e tecnologias da Electrolux para conhecermos e uma cozinha sensacional para os cursos.

Vim compartilhar hoje com vocês algumas dessas dicas e duas receitas incríveis e deliciosas dos Sandubas que provamos!  



**DICAS BÁSICAS**

- Utilize sempre APENAS ingredientes frescos
- Sele os pães quando for servir lanches com molhos ou ingredientes quentes
- Não coloque os ingredientes molhados com antecedência para o pão não ficar encharcado
- Utilize uma faca bem afiada ou de serra para cortar o sanduiche ao meio

O Pão

Tudo o que colocamos no meio de duas fatias de pão vira sanduiche, ou seja, o pão, é o ingrediente primordial para um grande lanche, Você pode usar pães de sua padaria favorita ou os feitos em casa, que dão um charme todo especial ao sanduba. 
Quanto mais firme e espesso for o pão, mais ele aguentará molhos pesados (como os de carne, por exemplo). Uma boa dica para não errar no sanduiche é escolher primeiro o recheio, e ai sim, ver qual o melhor pão para uso. 
Pães com bastante miolo, absorvem bem os molhos, já os pães mais sequinho e duro, as pastas e patês caem melhor, 
O pão integral fornece mais fibra e você se sente mais saciado quando utilizado nos lanches. 
A maioria dos pães continuam frescos por 5 ou 7 dias se armazenados de maneira correta, exceto o pão francês e o italiano, que duram no máximo dois dias.
Para congelar pães, enrole-os em filme plástico duas vezes e coloque em um recipiente sem ar. Duram até 3 meses no freezer.


O Recheio

Infinitas são as opções de recheios. carnes bovina, suína, de cordeiro, frango, peixes; embutidos como presunto, mortadela, prosciutto, peito de peru, salames, copa; queijos mil como  mussarela, parmesão, provolone, ricota, cottage, gruyere, enfim, escreveria um livro com as opções.
As carnes são bem versáteis, podem ser grelhadas, assadas, cozidas, a milanesa e aceitam bem molhos e condimentos. Peixes são mais leves e vão melhor frito, grelhado ou cru, combina bem com verduras e legumes. Os frutos do mar são uma surpresa e um ingrediente a se explorar. Sandubas com vieiras, camarões, ostras são deliciosos.
Os embutidos são consumidos in natura e combinam bem com queijos variados e um belo picles.
Queijos cremosos dão uma ótima textura e o de cabra combina com quase todos os recheios


O Acompanhamento

Os acompanhamentos adicionam textura, sabor e suavidade aos sanduiches. Podemos usar vegetais, verduras e até frutas. 
Os vegetais podem ser assados, cozidos crus ou grelhados, Ja as verduras, sempre frescas e in natura, mas se for utilizar uma de sabor mais forte como couve, mostarda, escarola, podem ser cozidas e refogadas para suavizar o sabor.
As frutas adicionam doçura e crocancia e combinam muito bem com queijos. Maça com brie, morango com cream cheese, mascarpone ou feta. Melão com prosciutto e rosbife com molho de amoras. As combinações são muitas, vai de seu gosto.


O Molho

Os molhos finalizam os acompanhamentos ligando todos os sabores e influenciando o resultado final. Mostardas combinam com ingredientes de sabores mais marcantes. Ja a maionese, uma das mais utilizadas, combina com quase todos os sandubas e pode ter diversos sabores como ervas, alho entre outros. E existem também os lanches mais leves, feitos a base de iogurte.

Considerações Finais

- Pense sempre na sazonalidade dos ingredientes. Ingredientes da época tendem a custar menos, ter uma oferta maior de mercado e são melhores em qualidade
- Separe todos os ingredientes do sanduba a ser preparado antes de começar
- Pedaços menores e mais finos de carne e frango são mais fácil de ser cortados e ingeridos.
- Frangos assados e carnes de panela das refeições que sobram, no dia seguinte dão ótimos sanduiches, basta desfia-los e agregar ingredientes.
- Sanduicheiras e forninhos são essenciais na produção de grandes lanches


Bom, depois dessas dicas preciosas pra você começar a preparar sanduiches incríveis, segue as receitas dos dois sandubas que provamos na aula. Um belo Hot Dog e um sandubão com Mignon digno de um rei. Caderninho e caneta na mão!

AUSSIE HOT DOG (12 Burguer e Bistrô, Chef Greigor Caisley)

Ingredientes:
Cebolas fatiadas finamente
Manteiga
Salsichas Frankfurt
Queijo Cheddar Inglês ralado
Maionese de páprica picante e curry
Bacon crocante
Pães de Hot Dog

As Cebolas: Cozinhe as cebolas com sal a gosto até fiar macia. Adicione manteiga e cozinhe por uns 5 minutos mais ou menos até caramelizar (cor dourado médio). Reserve.

As Salsichas: Cozinhe em água normalmente até ficar macia e reserve.

O Bacon: Coloque uma folha de papel toalha sobre um prato.Corte fatias finas de bacon se.obre o papel e leve ao microondas por 30 segundos. Veja se ja está crocante. Se não estiver, coloque mais 10 segundos. Se precisar mais, coloque de 10 em 10 segundos até o bacon estar sequinho e crocante. Quebre-o com as mãos e reserve.

Para a maionese:
2 gemas
1 colher de sopa de vinagre
1/2 colher de sopa de mostarda Dijon Maille Original
250ml de azeite
250ml de óleo de canola
1 colher de chá de páprica picante
1 colher de chá de curry
Sal a gosto

Faz Assim: Misture a gema com o vinagre até obter um creme homogêneo. Acrescente a mostarda e, em ponto de fio, adicione o azeite e o óleo, sempre batendo com um fouet (batedor). Tempere com páprica e curry. Ajuste o sal. Reserve.

Montagem: Corte os pães e coloque um pouco de maionese. Disponha uma salsicha em cada um e cubra com as cebolas caramelizadas. Coloque o cheddar ralado por cima e leve ao forno à 180°C até o queijo derreter e gratinar. Retire do forno e salpique o bacon crocante. Divirta-se!!















ROSBIFE CASEIRO A LA MOSTARDA DIJON

Ingredientes:
1 peça de filé mignon limpa
80g de manteiga amolecida
Sal e Pimenta a gosto
Folhas de alface
Tomate em rodelas
Picles em fatias finas
Mostarda Dijon Maille Original Temperada
1/2 cebola branca bem picadinha
Queijo prato fatiado
Pão Ciabatta

O Filé:  Tempere a peça de filé mignon com sal, pimenta e a manteiga e deixe descansar por 40 minutos. Pré aqueça o forno por 15 minutos e coloque a carne, em forno alto (280°C), sem cobrir por 15 minutos. Retire do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por mais 15 minutos. Fatie bem fino e reserve. Para um rosbife mais passado, deixe 20 minutos no forno.

A Mostarda: Misture a mostarda Dijon Maille Original com a cebola picadinha e reserve. As quantidades são a gosto.

Montagem: Corte a ciabatta ao meio. Em um lado passe a mostarda temperada e coloque por cima duas fatias de queijo prato. Leve ao forno até derreter o queijo, Retire do forno, e passe mais um pouco de mostarda na outra fatia do pão. Coloque fatias de rosbife, rodelas de tomate, picles e folhas de alface. Feche o lanche e corte na diagonal. Seja feliz!












Amamos os dois sandubas, de personalidade e deliciosos!!

Agora que você já tem todas as dicas e pode se considerar um Mestre Sandubeiro, bote a criatividade pra trabalhar e crie seu próprio sanduba, com sua assinatura. E claro, conta pra gente aqui do My Flavors como ficou!

Para saber as datas das próximas aulas e todos os restaurantes participantes da 4° Sanduweek, acesse nosso post AQUI

Agradecimentos:

Casa Electrolux
Mostarda Maille Original
Águas Perrie

Até,

Carolina